Товарное соседство продуктов питания по санпин таблица


Товарное соседство продуктов питания по санпин таблица

Правила товарного соседства продуктов питания в холодильнике

Храните одни продукты отдельно от других, при оптимальных температурных режимах и нужной влажности, и их вкусовые качества не пострадают. Что немаловажно, правильные условия хранения сведут к минимуму риск пищевого отравления.

Казалось бы, разложить купленную еду в холодильнике – дело нехитрое, и никаких особых навыков не требующее. Но есть много мелких нюансов, которые просто необходимо учесть.

Содержание Товарное соседство определяется очень просто: всем категориям продуктов должно быть отведено собственное постоянное место. Сначала несколько общих правил: Грязную упаковку любых продуктов перед тем, как положить в холодильник, нужно вымыть и досуха вытереть.

Правила и таблица товарного соседства продуктов питания в общепите

Например, скоропортящиеся товары важно хранить в холодильнике, а муку, сахар и крупы – в сухом помещении с хорошей вентиляцией.

Не забивайте холодильник до упора. Свободная циркуляция воздуха очень важна. Не храните в холодильнике недоеденные консервы в жестяных и алюминиевых банках.
При отступлении от данных принципов продовольственные товары могут испортиться раньше ожидаемого срока, что повлечёт дополнительные расходы для организации. Товарное соседство продуктов питания рассмотрено в Федеральном законе N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» и санитарно-эпидемиологических нормативах (СанПиН 2.3.2.1078-01).
Правила, установленные в этих нормативных актах, обязательны к исполнению всеми организациями, которые участвуют в производстве, транспортировке, складировании и реализации продуктов питания.

Помимо оптимального размещения товаров, законодательство также обязывает организации поддерживать чистоту помещений и складов, где хранится продукция, а также использовать чистую и подходящую тару с подробной и корректной маркировкой.

Санпин товарное соседство продуктов

Поэтому во избежание лишних проблем следует придерживаться установленных санитарных норм и приобрести надёжное холодильное оборудование.Бесплатная юридическая консультация:В заведениях, которые отвечают за общественное питание, к использованию запрещены некоторые продукты питания.Список продовольственных товаров, которые нельзя использовать:мясо, которое не имеет клейма и свидетельства от ветеринара;птица непотрошеная;яйца гусей и уток;рыба и раки, у которых нет свидетельства от ветеринара;яйца, у которых грязная скорлупа;несвежие овощи и фрукты;грибы, которые являются несъедобными;сухофрукты, мука и крупы, в которых обнаружены насекомые и иные вредители;консервы, у которых была нарушена целостность упаковки;продукты,

28.08.2020 Таблица товарного соседства продуктов питания по СанПин

Это обеспечивается несколькими факторами – соблюдением температурного режима при хранении, срока годности и условий хранений.

В последний пункт можно причислить и товарное соседство продуктов питания по санпин, таблица, которой будет приведена ниже.

Товарное соседство продуктов в магазине

Замороженный продукт растает, а охлажденка замерзнет.

Это правило должно четко соблюдаться во всех торговых точках, торгующих продуктами питания и другими товарами. Это позволяет дольше сохранить качество продуктов с увеличением сроков ее хранения. Не думается, что вас приведет в восторг пирожное со вкусом селедки или мыла.
Хранение овощей и фруктов по правилам товарного соседства также имеют свои особенности. Как и для любых других групп продуктов питания:

  1. сухие продукты питания;
  2. готовая продукция и т.д.
  3. рыба;
  4. хлебобулочные изделия;
  5. консервы;
  6. мясные продукты питания;
  7. молоко и изделия из молока;

К тому же нельзя хранить сырое мясо с колбасой или сосисками.

Для них должны быть созданы специальные условия – температура, вентиляция, подтоварники и т.п.

Товарное соседство продуктов питания по СанПиН – таблица

К примеру, если положить рядом копченую нерку и творог, то последний приобретет несвойственную ему отдушку – запах рыбы.

Вредные вещества имеют способность «перебираться с одного вида товара, на другой. Нельзя забывать о таре и упаковке. Товарное соседство должно соблюдаться непрерывно. И при перевозке и на прилавках магазина, в том числе. Так же как и условия для хранения продуктов питания.
  • Нельзя хранить охлажденку с продукцией шоковой заморозки в одной холодильной камере с установленным средним температурным режимом, поскольку в данном случае первый продукт замерзнет, в второй — разморозится.
  • Важно: при изменении температурного режима должен меняться и срок реализации товара.

    Однако чаще всего это условие игнорируется.

    1. При транспортировке, хранении и продаже нельзя допускать, чтобы сырье, полуфабрикаты и готовые пищевые продукты хранились рядом друг с другом. Также запрещено перевозить продовольственные товары случайным транспортом либо с продукцией, не употребляемой в пищу. Данное требование должно неукоснительно соблюдаться,

    Товарное соседство продуктов питания по санпин таблица на пищеблоке

    Если на яйцах присутствует грязь, их необходимо вымыть перед тем, как складывать на хранение.

    Внимание Молочным изделиям обязательно определить отдельную полку.

    Важно, чтобы в открытую упаковку был минимальный доступ воздуха.

    Важно ВАЖНО Любое мясо по СанПин должно храниться отдельно, в герметичном контейнере или завернутое в полиэтилен.

    Опаснее всего соседство мяса и молочной продукции, яиц или готовых блюд. Рядом с рыбой мясо можно хранить, но стоит отделить друг от друга, например, справа рыба, слева мясо. При уборке места хранения хлеба крошки сметают специальными щётками, полки протирают тканью, смоченной 1%-м раствором столового уксуса.

    СанПиН 2.4.1.1249-03.приложение15

    1. Нарушение температурного режима хранения пищевых продуктов.

    Пищевые продукты, особенно: крупы (гречка, рис и т.п.), консервы (рыбные, молоко сгущённое цельное с сахаром) и др.

    Санпин на товарное соседство

    Как должны быть разложены товары в магазине Довольно часто можно встретить на прилавках магазина товары, которые не должны стоять вместе. Складывается впечатление, что продавцы не знают элементарных правил и норм товарного соседства.

    Важно Содержание

    1. 4 Ответ на Ваш вопрос, возможно, находится здесь
    2. 3 Для чего нужно придерживаться правил товарного соседства?
    3. 2 Товарное соседство продуктов питания по СанПиН — таблица
    4. 1 Что такое товарное соседство?

    При организации работы предприятий общепита наиважнейшей задачей является обеспечение правильного хранения продуктов питания и полуфабрикатов с учетом товарного соседства. Это позволит сохранить качество и сроки хранения товара.